Auflauf & Raclette: Welcher Käse eignet sich zum Überbacken?

Käse besteht aus einer komplexen Mischung von Fett und Protein. Bei normaler Zimmertemperatur sorgt das Milchprotein für eine feste Käsestruktur. Erhitzt man den Käse, beginnt das Milchfett sich zu verflüssigen und bei etwa sechzig Grad Celsius wird die Proteinbindung geschwächt, sodass der Käse zu schmelzen beginnt.

Das geschmolzene Fett ist zudem ein exzellenter Träger für Aromen, was den Geschmack des Käses intensiviert.

Im Video: Tipps gegen unangenehme Gerüche im Haushalt

Tipps für das Überbacken mit Käse

Beim Überbacken mit Käse gibt es ein paar wichtige Punkte zu beachten. Zum Beispiel sollte Mozzarella, falls er am Stück verwendet wird und nicht bereits gerieben ist, etwas ausgepresst werden, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden, die das Gericht matschig machen könnte.

Des Weiteren ist ein Fettgehalt von über 30 Prozent wichtig, damit der Käse gut schmilzt und sich gleichmäßig verteilt.

Es gibt auch Käsesorten, die besonders gut zu bestimmten Gerichten passen:

• Emmentaler: Hat einen nussigen, cremigen Geschmack und eignet sich hervorragend für Gratins und Aufläufe.
• Gouda: Ist mild und cremig und passt gut zu Gemüse (junge Sorten) oder zu Gratins (reifere Sorten).
• Mozzarella: Geschmacklich mild und frisch, ideal für Pasta, Pizza und Aufläufe.