Weihnachtszauber: Panettone-Eis mit Schokolade & Nüssen – Ein Festlicher Genuss!

Das Restaurant feiert die italienische Lebensart, die großen Wert auf exzellentes Essen und das Zusammensein legt, besonders zur Weihnachtszeit.

Anstatt selbst über die Feiertage in der Küche zu stehen, können Gäste im „Florio“ ein authentisch italienisches Fünf-Gänge-Menü genießen. Wie bei jedem Festmahl ist das Dessert der Höhepunkt: Hier wird es in Form von Panettone-Eis serviert.

Panettone, das traditionelle italienische Weihnachtsdessert

Der Panettone ist ein klassisches italienisches Winterdessert, traditionell genossen während der Weihnachtsfeiertage im Kreis der Familie oder mit Freunden. Die Italiener sind jedoch so vernarrt in Panettone, dass sie ihn den gesamten Winter über verzehren, auch nach den Feiertagen. Die Ursprünge dieses süßen Hefebrotes reichen zurück ins Mailand des 15. Jahrhunderts, wo es ursprünglich als luxuriöses Dessert für besondere Anlässe kreiert wurde. Eine Legende besagt, dass ein Bäcker namens Toni der Namensgeber war, woraus „Pane di Toni“ entstand.

Fulvio Pierangelini hat diesem traditionellen Dessert einen modernen Dreh verliehen und ein köstliches weihnachtliches Panettone-Eis entwickelt, das Jung und Alt begeistert. Dieses Rezept hat er exklusiv mit BUNTE.de geteilt.

Rezept für Panettone-Eis mit karamellisierten Haselnüssen, Schokolade und Pistazien von Fulvio Pierangelini

Zutaten
Für das Eis:
• 8 Eier
• 75 g Zucker
• 500 ml Milch
• 500 ml Sahne
• 200 g Panettone

Für die karamellisierten Haselnüsse:
• 100 g Haselnüsse
• 30 g Puderzucker
• 10 g Butter
• 100 g Zartbitterschokolade (70 %)
• 20 g Pistazien

Zum Garnieren:
• 1 Schale Himbeeren

Zubereitung
Panettone-Eis:
1. Eier und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen.
2. Milch aufkochen und langsam zu der Ei-Zucker-Mischung hinzufügen, dabei stetig rühren, um die Eier nicht zu stocken.
3. Sahne und in Scheiben geschnittenen Panettone einrühren.
4. Die Mischung in einer Eismaschine zu Eis verarbeiten.

Karamellisierte Haselnüsse:
1. Haselnüsse und Puderzucker in einer Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen, dabei ständig umrühren, bis die Nüsse gleichmäßig karamellisiert sind.
2. Butter hinzufügen und die Nüsse auf einem Backpapier auskühlen lassen.
3. Die erkalteten Nüsse hacken.
4. Schokolade im Wasserbad schmelzen, die gehackten Nüsse unterheben und etwas abkühlen lassen.

Anrichten:
1. Eine Portion Panettone-Eis auf einem Teller anrichten.
2. Mit der warmen Schokoladen-Haselnuss-Mischung übergießen.
3. Mit drei Himbeeren dekorieren und gehackte Pistazien darüberstreuen.

Guten Appetit und frohe Weihnachten!