Weihnachtsrezept: Köstliche vegetarische Gans-Alternative entdecken!

Der Dezember hat begonnen, und die Suche nach speziellen Gerichten für den Weihnachtsabend ist in vollem Gange. Dieser köstliche Strudel, gefüllt mit würzigem Rotkohl, ist eine hervorragende Wahl für all jene, die auf Fleisch verzichten möchten oder einfach eine schmackhafte Alternative zu den herkömmlichen Weihnachtsmahlzeiten suchen.

Vegetarisches Weihnachtsdinner: Strudel als Alternative zur Weihnachtsgans

Dieser festliche Strudel, gefüllt mit Rotkohl, ist eine ideale Wahl für den Heiligen Abend. Wir erklären dir, wie du dieses appetitliche Gericht zubereiten kannst. Bedenke, dass die Zubereitung als Festmahl etwas mehr Zeit beansprucht, insgesamt etwa 140 Minuten, wobei jeweils 70 Minuten für die Vorbereitung und das Kochen/Backen einzuplanen sind. Das Rezept ergibt vier Portionen.

Zutaten für den Strudel:

• 1 Birne
• 400 g frischer Rotkohl (etwa ein Drittel eines Kopfes)
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Rosinen
• 80 g roter Portwein
• 1 TL gekörnte Gemüsebrühe
• 2 TL Zucker
• Salz
• 1 TL gerebelter Majoran
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 30 g Walnusskerne
• 150 g Ziegenkäserolle
• 1 Ei
• 2 EL Milch
• 300 g Strudelteigblätter (fertig gekauft; 7 Stück)
• 50 g Johannisbeergelee
• Portwein zum Bestreichen

Zutaten für die Orangen-Minz-Béarnaise:

• 1 Schalotte
• 6 weiße Pfefferkörner
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 2 EL Estragonessig
• 50 ml Orangensaft
• 3 Stiele Minze
• 120 g Butter
• 1 Eigelb
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung des Festmahls

1. Zur Vorbereitung des Strudels Birne und Rotkohl waschen und putzen. Zwiebel und Knoblauch schälen, alles fein raspeln. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Birne, Zwiebel, Knoblauch sowie Rotkohl darin andünsten, Rosinen zufügen. Mit Portwein und 150 ml Wasser ablöschen, Brühe, Zucker, Salz, Majoran und Pfeffer hinzufügen und alles zugedeckt etwa 40 Minuten köcheln lassen. Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten und anschließend hacken.
2. Lassen Sie die Rotkohlmischung in einem Sieb abtropfen und abkühlen. Schneiden Sie den Ziegenkäse in Scheiben. Heizen Sie den Backofen auf 200°C vor und belegen Sie ein Backblech mit Backpapier. Verquirlen Sie das Ei mit der Milch. Legen Sie die Strudelteigblätter nebeneinander, bestreichen Sie diese mit der Eiermilch und legen Sie sie übereinander. Verteilen Sie die Rotkohlmischung auf dem Teig, lassen Sie dabei einen kleinen Rand frei. Verteilen Sie den Ziegenkäse und die Nüsse darauf. Falten Sie die äußeren Seiten ein, bestreichen Sie sie mit Eiermilch, rollen Sie den Strudel von der breiten Seite auf, bestreichen Sie ihn erneut mit Eiermilch und backen Sie ihn etwa 30 Minuten im Ofen. Erwärmen Sie das Johannisbeergelee mit 1 EL Portwein.
3. Für die Béarnaise Schalotte schälen, in Ringe schneiden und mit den Pfefferkörnern im erhitzten Öl andünsten. Mit Essig und Orangensaft ablöschen, Minze waschen, trocken tupfen und die Hälfte davon in den Sud geben. Den Sud um etwa zwei Drittel reduzieren und die Minze entfernen. Butter in einem Topf schmelzen, in eine Schüssel gießen und dabei das klare Butterfett von der Molke trennen. In einer anderen Schüssel die Minz-Reduktion mit dem Eigelb verquirlen und über einem Wasserbad schaumig schlagen, bis das Eigelb fest wird. Den Herd ausschalten. Das klare Butterfett langsam in die Eimasse einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Langsam die restliche flüssige Butter unterrühren. Die Béarnaise mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den Strudel mit der Portwein-Gelee-Mischung bestreichen, in Scheiben schneiden, mit der Orangen-Minz-Béarnaise auf Tellern anrichten und mit der übrigen Minze garnieren.