Eine aktuelle Prüfung von Öko‑Test an 21 Roggenvollkorn‑Knäckebroten liefert überraschend klare Ergebnisse: In allen Proben wurde **Acrylamid** nachgewiesen, zusätzlich traten bei mehreren konventionellen Sorten Rückstände von **Pestiziden** auf. Für Verbraucher bedeutet das: Nicht jede Knusper‑Scheibe ist so unbedenklich, wie das Image des Produkts nahelegt.
Warum das jetzt relevant ist
Das Testergebnis trifft Verbraucher täglich beim Einkauf. **Acrylamid** gilt als wahrscheinlich krebserregend, und die Kombination verschiedener Pestizide wirft Fragen zu möglichen Wechselwirkungen auf – Effekte, die derzeit nicht vollständig erforscht sind.
Hersteller stehen unter Druck: Überschreitet ein Produkt einen empfohlenen Handlungswert, müssen Betriebe ihre Produktionsprozesse prüfen. Trotzdem bleibt der Verkauf erlaubt, solange gesetzliche Grenzwerte nicht verletzt werden.
Was Öko‑Test konkret untersuchte
Untersucht wurden 21 Knäckebrot‑Produkte auf Basis von Roggenvollkorn; neun davon kamen aus dem Bio‑Segment. Das Labor fand in keiner Probe ein völliges Frei‑von‑Acrylamid‑Profil – die Mengen schwankten jedoch stark.
Bei mehreren konventionellen Marken entdeckten die Prüfer mehrere Pestizidrückstände gleichzeitig. Weil die gesundheitlichen Folgen solcher Mischbelastungen noch unklar sind, führte das zu Abzügen in der Bewertung.
- Gesamtprobe: 21 Knäckebrote (9 Bio).
- Ergebnis Acrylamid: in allen Proben nachgewiesen, teils deutlich erhöhte Werte.
- Pestizide: Mehrfachrückstände vor allem bei konventionellen Produkten.
- Bewertungen: fünf Produkte „sehr gut“, drei „gut“, rund ein Drittel fiel durch.
Besonders kritische und positiv bewertete Produkte
Zu den deutlichsten Prüfungsfällen zählen zwei Discountriegel: Das Knäckebrot der Hausmarke von Penny (Brandt Backwaren) wurde mit der Note „ungenügend“ bewertet. Öko‑Test bemängelte einen Acrylamidgehalt, der über dem orientierenden EU‑Handlungswert lag; außerdem fanden die Prüfer mehrere Pestizidspuren.
Ähnlich schnitt ein Produkt von Netto ab: Auch hier registrierte das Labor erhöhte Acrylamidwerte und mehrere Rückstände. Beide Hersteller wiesen darauf hin, dass Messwerte zwischen Chargen variieren können.
Auf der besseren Seite stehen vor allem Bioprodukte: Vier der fünf Testsieger stammen aus dem Bio‑Regal. Zu den positiv bewerteten Sorten zählen ein Demeter‑Knäcke von Pur Aliment sowie ein klassisches Vollkorn‑Knäckebrot von Wasa (Barilla), das unter den konventionellen Marken am besten abschnitt. Ebenfalls mit einem guten Urteil versehen wurde ein Roggenprodukt von Griesson‑de Beukelaer.
Kurze Orientierung: Favoriten und Problemfälle
- Empfohlen (Beispiele): Pural Knäcke Classic Roggenvollkorn (Demeter, Pur Aliment); Wasa Vollkorn Roggen (Barilla).
- Mit Vorbehalt: Leicht & Cross Mein Knusperbrot Roggen (gut bewertet, aber nicht frei von Acrylamid).
- Durchgefallen: Bäckerkrönung Knäckebrot Vollkorn (Penny, Brandt Backwaren) – erhöhte Acrylamidwerte; Kornmühle Knäckebrot Roggenknäcke (Netto) – ähnliche Mängel.
Was Verbraucher jetzt tun können
Ein pauschales Verbot von Knäckebrot wäre unverhältnismäßig; sinnvoller ist ein bewussterer Umgang: Wer regelmäßigen Konsum reduzieren will, variiert seine Brotwahl oder greift häufiger zu Produkten aus dem Bio‑Segment, um die Belastung durch Pestizide zu verringern.
Wichtig zu wissen: Ein Bio‑Siegel reduziert die Wahrscheinlichkeit für Pestizidrückstände, beseitigt aber nicht automatisch das Problem mit **Acrylamid**. Letzteres entsteht beim Backen – daher spielt die Produktionsweise eine zentrale Rolle.
Die vollständige Auswertung der Öko‑Test‑Untersuchung ist kostenpflichtig verfügbar; Hersteller und Händler können aufgrund der Ergebnisse ihre Backprozesse und Rohstoffauswahl überdenken, um die Belastungen zu senken. Für Verbraucher bleibt die beste Vorsorge: Vielfalt auf dem Teller und gelegentliches Hinterfragen langer Zutatenlisten.
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Markus Niedrig ist ein begeisterter Hobbykoch, der traditionelle Rezepte mit modernen Einflüssen kombiniert. Seine Liebe zur Küche inspiriert Menschen, das Kochen als tägliches Abenteuer zu genießen.