Zur Spargelsaison bietet dieses Rezept eine schnelle, vitaminreiche Alternative zu klassischen Beilagen: Eine samtige Suppe aus grünem Spargel und Brokkoli, die in rund 20 Minuten auf dem Teller steht. Ernährungsexpertin Dr. Anne Fleck präsentiert die Kombination in ihrem Kochansatz als leichtes, sättigendes Gericht — ideal für Tage, an denen es gesund, aber unkompliziert sein soll.
Zutaten (für 2 Portionen)
- 200 g grüner Spargel (geschält ca. 150 g)
- 250 g Brokkoli (inkl. Stiel und Röschen, ca. 200 g essbarer Anteil)
- 2 Frühlingszwiebeln (etwa 30 g)
- 20 g Kokosöl
- 300 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Kokosmilch (70–90 %)
- Salz und frisch gemahlener grüner Pfeffer
- 1–2 TL Limettensaft
| Schnell-Info | Angabe |
|---|---|
| Portionen | 2 |
| Vorbereitung | 15 Minuten |
| Kochzeit | etwa 6 Minuten köcheln |
| Schwierigkeitsgrad | einfach |
| Geeignet für | vegan, leicht anpassbar |
Zubereitung
- Den unteren Drittel des Spargels schälen, holzige Enden abschneiden und die Stangen in Stücke schneiden. Brokkoli waschen, Stiel dünn schälen und grob würfeln, Röschen ebenfalls zerteilen. Frühlingszwiebeln putzen und fein schneiden. Das Gemüse kurz in einem Zerkleinerer oder mit grober Handschnitt vorverarbeiten.
- In einem Topf das Kokosöl erhitzen und das vorbereitete Gemüse bei mittlerer Hitze kurz andünsten. Mit der Brühe ablöschen, einmal aufkochen und zugedeckt circa sechs Minuten leicht köcheln lassen, bis alles bissfest weich ist.
- Die Kokosmilch bis auf zwei Esslöffel zur Suppe geben. Mit dem Stabmixer gründlich pürieren, bis eine gleichmäßige, cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Limettensaft abschmecken — Limette bringt Frische und betont die grünen Aromen.
- Die Suppe in Schalen anrichten und mit den restlichen Kokosmilch-Tröpfchen beträufeln. Sofort servieren.
Warum das Rezept jetzt wichtig ist: Grüner Spargel hat nur kurze Saison und ist reich an Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen; kombiniert mit Brokkoli entsteht ein Gericht, das relativ kalorienarm, aber nährstoffreich ist. Für Alltagsküche und Mittagspausen ist die Suppe wegen ihrer Zubereitungsdauer besonders praktisch.
Tipp: Die Basis ist vegan. Wer eine vegetarische Variante bevorzugt, kann 100 g würfelförmig geschnittenen Paneer oder Mozzarella kurz auf der heißen Suppe schmelzen lassen — das gibt zusätzliche Fülle und Protein.
Für Menschen mit wenig Zeit, aber hohem Wert auf frische, saisonale Zutaten, ist dieses Rezept eine brauchbare Wahl: wenig Aufwand, starke Aromen und gut portionierbar für Reste.
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Markus Niedrig ist ein begeisterter Hobbykoch, der traditionelle Rezepte mit modernen Einflüssen kombiniert. Seine Liebe zur Küche inspiriert Menschen, das Kochen als tägliches Abenteuer zu genießen.