Das Schnitzel, ein unverzichtbarer Bestandteil der Küche in Österreich und Deutschland, hat eine Kunst, die in der Panade liegt. Ein kleiner Trick kann jedoch dazu beitragen, dass diese noch besser hält.
Das Schnitzel zählt zu den Favoriten auf deutschen Speisekarten. Oft schaut man neidisch auf die perfekt panierten Schnitzel von Oma oder im Lieblingsrestaurant, während die eigenen Kreationen auseinanderfallen. Ein häufiges Problem beim Zubereiten von Schnitzeln ist das Ablösen der Panade, sei es in der Pfanne oder beim Wenden.
Unabhängig davon, ob es sich um ein Schnitzel aus Schwein, Huhn, Pute oder um das klassische Wiener Schnitzel handelt, die traditionelle Panade besteht aus Mehl, Eiern und Semmelbröseln. Eine gründliche Vorbereitung ist entscheidend, damit die Panade am Fleisch haftet: Nach dem Plattieren ist es wichtig, das Schnitzel gut abzutrocknen, einschließlich der Ränder.
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Die richtige Technik zum Panieren eines Schnitzels
Für das Panieren benötigt man etwas Platz in der Küche und drei separate Teller.
- Mehl: Der erste Teller wird großzügig mit Weizenmehl bestreut.
- Eier: Auf dem zweiten Teller werden die Eier aufgeschlagen und mit einer Gabel verquirlt.
- Semmelbrösel: Der dritte Teller enthält die Semmelbrösel oder das Paniermehl.
Zuerst wird das Schnitzel beidseitig in Mehl gewendet, wobei überschüssiges Mehl abgeschüttelt wird. Anschließend taucht man es in die verquirlten Eier, sodass es vollständig bedeckt ist, und wendet es danach im Paniermehl, wobei man es leicht andrückt. Das Schnitzel wird danach in reichlich Butterschmalz gebraten.
Doppelt paniert hält besser: Ein Tipp für perfekte Panade
Wer eine besonders knusprige Panade bevorzugt, kann folgenden Trick anwenden: Das Schnitzel wie üblich vorbereiten, jedoch schon einige Stunden vor dem Braten. So hat die Panade genügend Zeit, sich zu setzen und haftet besser am Fleisch. Kurz bevor das Schnitzel gebraten wird, wendet man es einfach erneut in Ei und Paniermehl. Diese doppelte Panade sorgt für extra Knusprigkeit und Geschmack.
Wichtig zu beachten: Das Fleisch darf nicht zu dick sein
Es ist wichtig, auf die Dicke des Schnitzels zu achten. Ist es zu dick, kann die Kruste beim Braten schnell dunkel werden, während das Innere noch roh sein könnte. Die optimale Dicke liegt bei etwa fünf Millimetern. Das Schnitzel sollte daher entweder dünn geschnitten oder flach geklopft werden.
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Markus Niedrig ist ein begeisterter Hobbykoch, der traditionelle Rezepte mit modernen Einflüssen kombiniert. Seine Liebe zur Küche inspiriert Menschen, das Kochen als tägliches Abenteuer zu genießen.