Grillmarinade von Johann Lafer: perfektes Ergebnis in fünf Minuten

Wer dieses Jahr öfter den Grill anwirft, sollte diese schnelle Marinade von Starkoch Johann Lafer kennen: in wenig Zeit zubereitet, passt sie zu Fleisch, Fisch und Gemüse und verleiht dem Grillgut eine würzige, leicht asiatisch angehauchte Note. Gerade jetzt, mitten in der Grillsaison 2026, ist das Rezept ein praktischer Allrounder für spontane Einladungen oder den Wochenendgrill.

Die Mischung ist bewusst einfach gehalten und lässt sich je nach Geschmack anpassen — ideal für alle, die frische Zutaten bevorzugen statt fertiger Soßen aus dem Supermarkt. Im Folgenden die Zutaten, Zubereitung und ein paar Einsatz-Tipps für optimale Ergebnisse.

Zutaten

• 50 g Ingwer, frisch, geschält
• 2 Schalotten
• 2 kleine Chilischoten (nach Schärfewunsch)
• 2–3 EL Sojasoße
• 5–6 EL Olivenöl oder Sesamöl
• 3 kleine Knoblauchzehen
• Salz, nach Bedarf
• eine Prise Currypulver
• Schale einer halben Zitrone, fein gerieben

Varianten: Für eine nussigere Note Sesamöl verwenden, für eine mildere, mediterrane Richtung Olivenöl. Wer es rauchiger mag, kann etwas geräuchertes Paprikapulver ergänzen.

Zubereitung

1. Ingwer, Schalotten und Knoblauch schälen. Alles sehr fein reiben oder mit einem Multizerkleinerer fein hacken, bis eine homogene Masse entsteht.
2. Chili fein schneiden und unter die Paste mischen. Danach Sojasoße, Öl und das Currypulver zugeben und gut verrühren.
3. Mit Salz und der Zitronenschale abschmecken. Kurz probieren und gegebenenfalls die Balance von Säure und Salz anpassen.
4. Marinade mit dem gewünschten Grillgut vermengen. Am besten luftdicht verschlossen im Kühlschrank ziehen lassen — ideal sind 8–12 Stunden, mindestens jedoch 2–3 Stunden.

Kurzfristig benötigt? Selbst nach 30–60 Minuten hinterlässt die Mischung Geschmack, für durchdringten Geschmack und zartere Fleischfasern sind längere Zeiten vorteilhaft.

Tipps vom Profi

Wenn ihr Steak grillt, sollte das Fleisch nach dem Marinieren Raumtemperatur erreichen, bevor es auf den Rost kommt — so gart es gleichmäßiger. Für Fisch gilt: kürzere Marinierzeiten, damit die Textur erhalten bleibt.

Fleisch und Fisch immer getrennt marinieren und beim Grillen Kreuzkontamination vermeiden. Reste der Marinade, die rohem Fleisch ausgesetzt waren, vor dem Servieren nicht als Dip verwenden — entweder kurz aufkochen oder entsorgen.

Fazit: Diese einfache, frische Marinade ist schnell zubereitet, vielseitig und liefert bei richtiger Einwirkzeit deutlich bessere Ergebnisse als viele Fertigprodukte. Ein praktischer Begleiter für die ganze Grillsaison.