Frühling bedeutet: frischer Rhabarber ist wieder zu haben – und er kann weit mehr als nur als Kuchenfüllung dienen. Drei Rezepte zeigen, wie die säuerlichen Stangen Desserts, Salat und sogar Cocktails beleben und warum es sich gerade jetzt lohnt, mit Rhabarber zu experimentieren.
- Rhabarber-Tiramisu – eine leichte, fruchtige Variante des Klassikers mit Quark und Mascarpone.
- Rhabarber-Rucola-Salat – warm servierter Rhabarber trifft pfeffrigen Rucola, Feta und geröstete Pinienkerne.
- Rhabarber-Mojito – ein spritziger Drink, der sommerliche Frische und zarte Säure verbindet.
Vor den Rezepten zwei kurze Hinweise: Die Blätter von Rhabarber sind giftig und gehören in den Kompost, nicht in den Topf. Je heller die Stangen, desto milder der Geschmack; kräftig rote Sorten sind aromatischer. Und wenn Sie wenig Zeit haben: ein schnelles Kompott ist in 10–15 Minuten fertig und dient in allen drei Varianten als Basis.
Rhabarber‑Tiramisu
Die klassische Schichtung bleibt, doch das Fruchtkompott sorgt für einen frischen, säuerlichen Kontrast zur sahnigen Creme. Ideal als Dessert für Gäste oder als leichter Abschluß eines Frühlingsmenüs.
Zutaten
- 4 Stangen Rhabarber
- 100 g Rohrzucker
- Saft einer Limette
- 100 g Löffelbiskuits
- 150 g weißer Zucker
- 250 ml Orangensaft
- 500 g Magerquark
- 500 g Mascarpone
- 200 ml Sahne
- Kakaopulver nach Belieben
- Rhabarber waschen, in Stücke schneiden und mit Limettensaft sowie Rohrzucker in einem kleinen Topf kurz köcheln lassen, bis die Stücke weich sind. Abkühlen lassen und fein pürieren.
- Quark, Mascarpone und weißen Zucker glatt rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben, sodass eine luftige Creme entsteht.
- Biskuits dicht in eine Form legen, mit Orangensaft beträufeln. Eine Schicht Rhabarberpüree darauf verteilen, dann die Creme. Vorgang wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
- Vor dem Servieren kurz kühl stellen und nach Wunsch etwas Kakaopulver über die Oberfläche sieben.
Rhabarber‑Rucola‑Salat
Wer Rhabarber nur süß kennt, wird überrascht sein: Kurz angebraten bringt die Stange eine fruchtige Säure in herzhafte Salate und harmoniert gut mit salzigem Käse.
Zutaten
- 750 g Rhabarber
- 100 g Rucola
- 150 g Feta
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 5 EL Olivenöl
- 3 EL Essig (Balsamico oder Himbeer)
- etwas Agavendicksaft
- 50 g geröstete Pinienkerne
- 100 ml Kirschsaft
- Salz und Pfeffer
- Rhabarber in Stücke schneiden, Rucola waschen. Schalotten und Knoblauch fein hacken.
- In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Schalotten und Knoblauch anschwitzen. Rhabarber dazugeben, kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Nach etwa fünf Minuten mit Kirschsaft ablöschen, kurz aufkochen, dann durch ein Sieb passieren und die Flüssigkeit auffangen.
- Den Sud mit Essig, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer verrühren, dann Olivenöl untermischen.
- Warm servieren: Rucola auf Tellern anrichten, den lauwarmen Rhabarber darauf verteilen, Dressing darüberträufeln und mit Feta sowie Pinienkernen bestreuen.
Die warme Komponente macht den Salat zu einem ungewöhnlichen Begleiter für gegrilltes Fleisch oder als leichtes Hauptgericht mit knusprigem Brot.
Rhabarber‑Mojito
Ein moderner Twist des kubanischen Klassikers: Das Rhabarberkompott ersetzt einen Teil des Zuckers und bringt Farbe sowie Säure in den Drink.
Zutaten pro Glas
- 1 EL Rhabarberkompott
- 1 EL Rohrzucker
- einige Blätter frische Minze
- 1/2 Limette, in Stücke geschnitten
- 4 cl Rum
- Soda oder Mineralwasser
- Eiswürfel oder Crushed Ice
- Limettenstücke mit Rohrzucker und Minzblättern im Glas andrücken, damit sich Aromen lösen.
- Rhabarberkompott und Rum hinzufügen, mit Eis auffüllen und mit Soda aufgießen. Kurz umrühren und mit einem Minzzweig garnieren.
Praktische Tipps & Lagerhinweise
- Aufbewahrung: Frischer Rhabarber hält sich im Kühlschrank etwa fünf Tage; in Scheiben vorgekocht lässt er sich einfrieren.
- Verwendung: Zu süßen Zubereitungen passt Vanille, zu herzhaften Varianten Ziegenkäse oder scharfer Rucola.
- Sicherheit: Die Blätter niemals essen – sie enthalten Oxalsäure in höherer Konzentration.
Mit wenigen Zutaten lässt sich Rhabarber überraschend vielseitig einsetzen. Wer jetzt die Saison nutzt, bringt Farbe und Frische auf den Teller – ob als Nachtisch, Salat oder Drink.
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Markus Niedrig ist ein begeisterter Hobbykoch, der traditionelle Rezepte mit modernen Einflüssen kombiniert. Seine Liebe zur Küche inspiriert Menschen, das Kochen als tägliches Abenteuer zu genießen.