Yotam Ottolenghi enthüllt neues Kochbuch: Entdecke seine 3 Top-Rezepte!

Comfort Food bedeutet kulinarische Rückkehr in die Kindheit oder jene Gerichte, von denen wir nie genug bekommen. Besonders in der herbstlichen Jahreszeit, wenn es draußen stürmisch wird und die Nächte länger, gibt es wenig Gemütlicheres als das Zubereiten und Genießen von solchen Speisen im warmen Zuhause.

Der israelisch-britische Küchenchef Yotam Ottolenghi ist ein Virtuose, wenn es um die Erfüllung dieser kulinarischen Wünsche geht. In seinem neuesten Werk „Comfort – Rezepte, die du lieben wirst“, das er gemeinsam mit Helen Goh verfasst hat, teilt er über 100 unwiderstehliche Gerichte. Drei davon stellen wir hier vor.

Grüne Bohnen auf Sauerteigbrot

Benötigte Zutaten

• 100 ml Olivenöl
• 2 kleine Schalotten, in feine Streifen geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
• 300 g grüne Bohnen, geputzt
• 300 g breite Bohnen, schräg in 2 cm breite Streifen geschnitten
• 100 g Kirschtomaten, halbiert
• 1 1/2 TL getrockneter Oregano
• 1/2 TL Chipotle-Chiliflocken
• 1 1/2 EL Zitronensaft
• 1 1/2 EL frischer Oregano, grob gehackt, zusätzlich einige Blätter zum Garnieren
• 10 g Basilikumblätter, grob zerrissen, zusätzlich einige Blätter zum Garnieren
• 100 g Feta, grob zerkrümelt
• 100 g Mascarpone
• 4 dicke Scheiben helles Sauerteigbrot, getoastet
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Das Öl in einer großen Pfanne mit hohem Rand und passendem Deckel bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Knoblauch, Bohnen, Tomaten zusammen mit dem getrockneten Oregano, den Chiliflocken, 1 EL des Zitronensafts, 3/4 TL Salz und reichlich Pfeffer in der Pfanne vermischen.
3. Dann das Ganze zugedeckt 35-40 Minuten garen, bis die Bohnen weich sind und die Schalotten angebraten und karamellisiert erscheinen.
4. Die Pfanne vom Herd nehmen, den frischen Oregano, das Basilikum und den restlichen Zitronensaft unterrühren und beiseite stellen.
5. In der Zwischenzeit Feta und Mascarpone in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Die Mischung sollte grob und stückig bleiben.
6. Die Käsemischung auf den Brotscheiben verteilen und mit einem Löffel verstreichen. Die Bohnen samt der öligen Flüssigkeit darauf anrichten, mit Oreganoblättern und Basilikum garnieren und servieren.

Orecchiette mit karamellisierten Zwiebeln, Haselnüssen und knusprigem Salbei

Zutaten

• 100 ml Olivenöl
• 20 g Salbeiblätter
• 2 Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
• 250 g Orecchiette (alternativ Casarecce oder kleine Conchiglie)
• 700 ml Wasser, Raumtemperatur
• 1 1/2 EL Zitronensaft
• 50 g Haselnusskerne, grob gehackt, sowie Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Das Öl in einer Pfanne mit hohem Rand und Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Salbeiblätter unter ständigem Rühren etwa 4 Minuten braten, bis sie dunkelgrün und knusprig sind.
2. Die gebratenen Salbeiblätter in einem Sieb abtropfen lassen und 2 EL des aufgefangenen Öls für später beiseite stellen.
3. Die große Pfanne mit dem verbliebenen Salbeiöl erneut erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten goldbraun anbraten.
4. Die Pasta zusammen mit dem Wasser, 1 1/4 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer in die Pfanne geben, gut umrühren und zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Pasta al dente ist.
5. Mit Zitronensaft beträufeln, mit reichlich Pfeffer bestreuen und beiseite stellen.
6. Die kleine Pfanne mit dem reservierten Öl erhitzen, die Haselnüsse darin 2-3 Minuten anbraten, bis sie golden sind.
7. Die Haselnüsse und das Öl über die Pasta geben, mit den knusprigen Salbeiblättern bestreuen und heiß servieren.

Butternut-Kürbis mit Tamarinde und Kokos

Benötigte Zutaten

• 80 ml geschmacksneutrales Öl (oder Kokosöl)
• 1 TL schwarze Senfsamen
• 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
• 5 g Curryblätter
• 6 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
• 1 grüne Jalapeño-Chilischote, fein gehackt
• 1 TL gemahlene Kurkuma
• 1 TL scharfes Chilipulver
• 1 TL Paprikapulver
• 1 1/2 TL gemahlener Koriander
• 1 großer Butternut-Kürbis, geschält und in etwa 4 cm große Stücke geschnitten
• 120 ml Tamarindenkonzentrat, mit 250 ml kochend heißem Wasser gemischt
• 150 ml Kokosmilch
• 25 g Jaggery (asiatischer Rohrzucker oder Muskovadozucker), grob gerieben
• 5 g Korianderblätter, grob gehackt, Salz

Zubereitung

1. Das Öl in einer Pfanne mit hohem Rand und Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
2. Die Senfsamen darin anbraten, bis sie zu springen beginnen, dann Zwiebeln und Curryblätter hinzufügen und 20-25 Minuten goldbraun braten, dabei ständig rühren und bei Bedarf die Hitze reduzieren.
3. Knoblauch, Chilischote und Gewürze dazugeben und etwa 2 Minuten anbraten, bis es aromatisch duftet.
4. Kürbis, Tamarindenwasser und 1 TL Salz hinzufügen, vorsichtig umrühren und bei niedriger Hitze zugedeckt köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist, aber nicht zerfällt. Kokosmilch und Jaggery hinzufügen und unterrühren.
5. Weitere 5-10 Minuten offen köcheln lassen, bis einige Kürbisstücke zu zerfallen beginnen. Mit den gehackten Korianderblättern bestreuen und servieren.