Herbst-Highlight: Einfaches & köstliches Apfelkuchen-Rezept!

Ein Muss bei jedem Kaffeeklatsch ist sicherlich der Apfelkuchen.

Obwohl er auf den ersten Blick als gesunde Option erscheint, da er Obst enthält, kann der hohe Zuckergehalt ihn schnell zur Kalorienfalle machen.

Wenn du nach einer gesünderen Alternative suchst, empfehlen wir dir dieses Rezept: Es kommt ohne raffinierten Zucker aus und ist reich an Protein.

Zutaten für den Apfelkuchen

Für eine Springform (26 cm Ø), 12 Stücke

• 600 g Äpfel
• 250 g Butter, weich
• 150 g Puder-Erythrit
• 1 TL Vanilleextrakt
• Salz
• 4 Eier
• 330 g Weizenmehl (Type 550)
• 70 g Proteinpulver (Vanille oder neutral)
• 2 TL Backpulver
• 50 g Apfelmark (ohne Zuckerzusatz)
• 50 g Mandelblättchen
• Zusätzlich: Fett für die Form

Zubereitung des Apfelkuchens

1. Heize den Backofen auf 175 °C vor.
2. Äpfel waschen, schälen, vierteln und entkernen. Die Apfelviertel mehrmals leicht einschneiden. Die Backform gründlich fetten.
3. In einer Schüssel Butter, Erythrit, Vanilleextrakt und eine Prise Salz mit einem Handrührgerät cremig schlagen. Nach und nach die Eier unterrühren.
4. Mehl, Proteinpulver und Backpulver vermischen und abwechselnd mit dem Apfelmark in die Butter-Ei-Mischung einrühren.
5. Den Teig in die vorbereitete Form geben und die Apfelstücke darauf verteilen. Mit Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten Ofen auf der zweiten Schiene von unten etwa 60 Minuten backen. Den Kuchen herausnehmen und etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.