Perfektes Herbst-Dessert: So gelingt der Kürbis-Kaffee-Kuchen!

Ein saisonales Kuchenrezept, das auch noch vegan ist – das klingt nicht nur fantastisch, es schmeckt auch so.

Ob zum Frühstück, als Dessert oder einfach zwischendurch, unser Kürbiskuchen ist immer eine gute Wahl. Die Vorbereitung dauert nur zehn Minuten und gebacken ist er in weniger als einer Stunde.

Überzeuge dich selbst und teste unser schmackhaftes Herbstrezept.

Die Zutatenliste für deinen Kuchen

Für den Teig

• 600 g Kürbismus: Hierfür den Kürbis in kleine Stücke schneiden und mit einem Mixer pürieren
• 300 g Mehl
• 100 g weißer Zucker
• 100 g brauner Zucker
• 1 Packung Backpulver
• 4 TL Zimt
• 100 ml Kokosöl
• 100 ml pflanzliche Milch (Hafer-, Mandel-, Kokosmilch etc.)
• Ei-Ersatzpulver

Für die Streusel

• 150 g Mehl
• 50 g brauner Zucker
• 1 TL Zimt
• 50 ml Kokosöl
• gehackte Nüsse nach Wahl

Zubereitung des Kürbis-Kaffee-Kuchens

Vorbereitung

1. Heize den Backofen auf 180 Grad Umluft vor.
2. Fette eine Kastenform mit Sonnenblumenöl oder Margarine ein oder benutze Backpapier.
3. Bereite den Ei-Ersatz vor und lasse ihn etwa fünf Minuten quellen.

Während der Ei-Ersatz quillt, kannst du mit der Zubereitung der Streusel beginnen.

Herstellung der Streusel

1. Vermische in einer Schüssel das Mehl, den braunen Zucker, den Zimt, die gehackten Nüsse und das geschmolzene Kokosöl.
2. Knete die Mischung gründlich, entweder mit den Händen oder einer Gabel.

Zubereitung des Teigs

1. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt vermengen.
2. In einer anderen Schüssel Zucker, Ei-Ersatz, Kürbispüree, Kokosöl und die pflanzliche Milch verquirlen.
3. Füge die feuchten Zutaten zu den trockenen hinzu und verrühre alles zu einem glatten Teig.
4. Fülle die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Form, streue die Hälfte der Streusel darüber, dann den restlichen Teig und zum Schluss die verbleibenden Streusel.
5. Backe den Kuchen etwa 40 Minuten lang, mache die Stäbchenprobe und nehme ihn heraus.
6. Lass den Kuchen mindestens 15 Minuten abkühlen.

Serviertipp: Ein wenig Ahornsirup über den Kuchen träufeln, das verstärkt den Geschmack.