Low-Carb Berliner: Einfach & ohne Frittieren – So gelingen Krapfen!

Es macht nicht nur Freude, Berliner selbst zu backen, es ist zudem kostengünstiger und praktischer als der Kauf fertiger Krapfen. Du hast dabei die volle Freiheit, deine bevorzugten Füllungen und Glasuren selbst zu wählen.

Low Carb und luftig statt ölig und frittiert

Traditionell werden Berliner, egal ob mit süßer oder herzhafter Füllung, in Fett frittiert. Dies ist nicht nur ungesund, sondern erhöht auch den Kaloriengehalt des Gebäcks beträchtlich. Zudem ist der anhaltende Geruch von Frittierfett, der sich oft tagelang in der Küche hält, für viele unangenehm.

So gelingen Marmeladenkrapfen im Ofen schnell und einfach

Für etwa 12 Portionen benötigst du:

• 150 ml Milch
• 125 g Butter
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 50 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 1 TL Bio-Zitronenschale
• 500 g Dinkelmehl
• 2 Eier
• 12 TL Marmelade
• Milch zum Bestreichen
• Puderzucker zum Bestäuben

Die Zubereitung der Ofen-Berliner

1. Beginne damit, die Milch in einem Topf zu erhitzen und vom Herd zu nehmen. Rühre dann stückweise die Butter unter, bis sie vollständig geschmolzen ist. Die entstandene Mischung sollte handwarm sein.
2. Als Nächstes vermengst du Hefe, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale mit dem Mehl in einer großen Schüssel. Füge die Eier und die Milch-Butter-Mischung hinzu und knete die Zutaten etwa 5 Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig. Forme eine Kugel aus dem Teig, bestäube sie leicht mit Mehl und lasse sie abgedeckt etwa eine Stunde aufgehen.
3. Nach der Gehzeit teile den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 12 gleich große Kugeln auf.
4. Erwärme die Marmelade leicht, fülle sie in einen Spritzbeutel und spritze sie seitlich in die Teigkugeln. Lasse die Krapfen dann abgedeckt weitere 30 Minuten ruhen.
5. In der Zwischenzeit heize den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor. Nach der Ruhezeit bestreiche die Berliner mit Milch und backe sie etwa 20 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.
6. Bestäube die fertigen Krapfen zum Schluss mit Puderzucker. Du kannst natürlich auch andere Füllungen oder Glasuren verwenden.

Ein frittierter Krapfen vom Bäcker enthält etwa 300 bis 400 Kalorien, während unsere selbstgemachten Ofenkrapfen nur etwa 200 Kcal haben. Um noch mehr Kalorien zu sparen, könntest du zuckerarme Marmelade verwenden oder die Berliner kleiner backen, oder sogar Minikrapfen herstellen.